Piggsoppen står feilfri og fin ute i skogen her nå, og jeg synes den fortjener litt oppmerksomhet. Den er av våre sikre sopper, smaker mildt og fint og gjør seg utmerket i mange forskjellige retter. I går laget vi en enkel grateng der nyplukket piggsopp fikk selskap av sukkererter og noen gulrøtter fra hagen.
Stuet piggsopp i reder av butterdeig er en annen favoritt
Kjennetegnet på en piggsopp er som navnet sier, piggene. Du har blek piggsopp og rødgul piggsopp, og du finner den ofte i klynger. Begge typene er utmerket til mat, og her i Follo er det rikelig å ta av nå om dagen.
Kjøttet på selve soppen er fast og fint, og noen velger å skrape av piggene før soppen havner i panna. Dette har liten betydning hvis du skal bruke soppen i stuing eller grateng. Og piggene er like spiselige som resten av soppen.
Piggsoppen til gratengen ble først renset, skåret i biter og lagt i middels varm panne for å dampe ut vannet. Så stekte jeg den i litt smør for å få litt mer smak og fastere konsistens.
Fremgangsmåte: Piggsoppen ble lagt i en lav, ildfast form sammen med biter av sukkererter og gulrøtter. Rør sammen en eggestand av fire-fem egg, en halv liter melk og gjerne litt revet gulost. Krydre lett med revet muskatt, salt og pepper .
Hell det hele over sopp og grønnsaker og stek gratengen midt i ovnen på 180 gader i ca. 25 minutter. Egget skal stivne og den skal være gyldenbrun i skorpen.
Du kan spise gratengen alene, sammen med gode, røkte pølser eller noe annet du liker.
Kari K.
Foto: Per og Kari
